盘锦大米厂家稻盛美教你挑选大米

盘锦大米的不同种类主要指早籼稻(机稻)、晚籼稻、早粳稻、晚粳稻和糯米。盘锦大米厂家的小编将为你详细介绍大米的几种种类，以及如何分辨大米的优劣。盘锦大米批发厂家稻盛美米业出品的大米质优味美，物美价廉。

优良大米，籽粒饱满、干净、有光泽，纵沟较浅，破碎时横截面呈半透明白色。闻起来很新鲜。蒸熟后的米粒有光泽，有嚼劲，有香味。

米质差，粒不饱满、薄，纵槽深，无光泽，碎粒断面仍为褐色或灰白色。发霉的米粒多为绿色、黄、灰褐色、赤褐色，光泽差，组织疏松，有霉味或其他异味。味道清淡，粗糙，粘度低。这也是老米的特点。

糯米、中籼稻为椭圆形，粳稻为乳白色不透明。烹饪时吸水性和膨胀性非常小，粘性和光泽强。一般掺有其他大米的掺假糯米，可以用碘酒浸泡一会儿，然后用清水洗净。糯米是紫红色，而籼稻或粳稻是蓝色。

小米，一般是鲜亮自然的淡黄，光泽圆润。轻轻捏一下，手就不会发黄了。如果小米用姜黄或地板黄等色素染色，轻轻捏一下就会染成偏黄，或者将少量小米放入杯中，加入少量水，摇匀静置。如果水变黄了，可以说小米被染色了。

(1)硬度:米粒的硬度主要由蛋白质的含量决定。大米硬度越强，蛋白质含量越高。透明度越高。一般新米比老米硬，水分含量低的米比水分含量高的米硬，晚稻比早稻硬。

(2)看肚白:米饭的肚中往往有一个不透明的白斑，称为米粒中心的“心白”，外肚的“外白”。腹部白色部分的蛋白质含量较低，但淀粉含量较多。-一般水分含量过高的水稻，收获后还没有成熟，还不够成熟，有一个很大的白肚子。

(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中快速受热，在快速受热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。炒饭吃的时候，从外面腐烂，营养价值下降。因此，在挑选大米时，要仔细观察米粒的表面。如果出现一个或多个米粒，一些横向裂纹表明这是腰部爆裂。

(4)看黄粒:米粒发黄是由于大米中的某些营养物质在特定条件下发生化学反应，或者是大米粒中的微生物引起的。这些发黄谷物的风味和口感都很差，所以我们在购买时注意观察发黄谷物的数量。此外，米粒中“死绿”粒较多，米质也较差。

(5)看陈化:大米陈化现象严重，陈米颜色变深，粘度降低，失去大米原有风味。所以要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色犁沟的大米是老大米，越老越老。同时，如果味道正常，拿起米饭闻闻。如果有霉味，那就是老饭了。另外，看米粒里有没有虫蛀的谷粒。如果有虫蛀的谷物和虫尸，也意味着是旧米。另外，为了看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸，就说明是老米，为了鉴别大米的霉变，我们主要考察大米的颜色和气味。盘锦大米批发就找稻盛美米业，在这里盘锦大米价格实惠，品质优良。